Marha Ramen

Marha Alaplé:

Hozzávalók:

• 1kg Ökör farok

• 3 db Marha Csont

• 4L Víz

• 2 db Hagyma

• Rizsecet

• Szójaszósz

Elkészítés:

200 fokra előmelegített sütőben sütjük a csontokat, ameddig arany barnák lesznek. (20-30 perc). A hagymákat megpucoljuk, majd félbevágjuk. A vizet a hagymákkal felforraljuk. A forrásban lévő vízhez hozzáadjuk a csontokat, majd lassú tűzön minimum 6 órát főzzük. Az elkészül alaplevünket szűrjük. Rizsecettel és szójaszósszal ízesítjük.

Ramen Tészta:

Hozzávalók:

• 2 tk Kansui (vagy besütött Szódabikarbóna)

• 250g Víz

• 1 evőkanál Só

• 250g 00 Liszt

• 250g AP Liszt

• + Kukoricakeményítő a szóráshoz

Elkészítés:

Kansuit összekeverjük a sóval és a vízzel, ameddig eloldódik. A liszteket keverjük össze egy tálban vagy a robotgép üstjében. Adjuk hozzá a vizet és gyúrjunk homogén tésztát, ami elválik az edény falától. Kézzel átdolgozzuk és fóliába csomagolva szobahőmérsékleten pihentetjük legalább 1 órát. Egyforma darabokra adagoljuk a tésztánkat, majd lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. Megszórjuk kukoricakeményítővel a tésztánkat, majd feltekerjük és éles késsel felvágjuk.(A könnyebbik utat választva, használhattok tésztanyújtó gépet is, ebben az esetben a spagetti fejet érdemes használni.) Mindkét esetben kukoricakeményítővel alaposan szórjuk meg a tésztát, hogy ne tapadjon össze és nyújtás közben is. Forrásban lévő vízben kb 1 perc alatt kifőzzük fogyasztás előtt. Tárolhatod a hűtőszekrényben pár napig, vagy le is fagyaszthatod a következő étkezésig.

Sült Shallot Hagyma:

Hozzávalók:

• 4 db Shallot Hagyma

• Kukorica Keményítő

• Olaj

• Só

Elkészítés:

Megpucoljuk a hagymát és vékony szeletekre vágjuk. Kukoricakeményítőbe forgatjuk, majd 140-150 fokos olajban arany barnára sütjük. Ügyeljünk, hogy ne legyen melegebb az olaj, mivel könnyen megég a hagyma.

Steak:

Hozzávalók:

• 1 db Marha Rostélyos

• Só

• Olaj

• Vaj

Elkészítés:

Sózzuk a húst. A serpenyőt felmelegítjük, majd körbepirítjuk a húst. Hozzáadjuk a vajat és folyamatos locsolás mellett készre sütjük. Pihentetjük, majd vékony szeletekre vágjuk. Maldon sóval szórjuk a tetejét.