Kijevi Csirke, Szerecsendiós Burgonyapüré

Kijevi Csirke:

Hozzávalók:

• 750 g Csirkemell filé

• 250 g Vaj

• Petrezselyem

• Snidling

• Só

• Liszt

• Tojás

• Zsemlemorusa/ pankómorzsa

Elkészítés:

A szobahőmérsékletű vajat vágjuk kisebb kockákra és tegyük egy keverőtálba.A petrezselymet és snidlinget vágjuk apróra és keverjük jól össze a vajjal. Sózzuk ízlés szerint.Osszuk négy egyenlő részre és tekerjük fóliába. Ezután tegyük a hűtőbe és várjuk meg még teljesen visszadermed. A csirkemelleket klopfoljuk ki. A kidermedt vajrudakat bontsuk ki a fóliából és helyezzük a csirkemellere. Ezután hajtsuk be a széleit a vajra és tekerjük fel. A kész húshengereket tekerjük szorosan folpackba, majd tegyük egy kis időre (kb 1 órára) fagyasztóba. (Később könnyebb lesz dolgozni a hússal.) Miután kivettük a húst bontsuk ki a fóliából és panírozzuk duplán. Ezután bő olajba süssük készre.

Szerecsendiós Burgonyapüré:

Hozzávalók:

• 1 kg Sárga Burgonya

• 200 -400 g Vaj

• 1-2 dl Tej

• Só

• Szerecsendió

Elkészítés:

A burgonyát alaposan megmossuk. Sós vízben héjával együtt megfőzzük.Miután megfőtt meghámozzuk és még melegen krumplinyomón áttörjük. A tejet felmelegítjük.Lábasba visszatesszük a burgonyát és kis lángon folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a vajat, majd a felmelegített tejet. Amikor teljesen sima és homogén a pürénk sózzuk és szerecsendióval ízesítjük. Annak érdekében, hogy selymes pürénk legyen egy szűrőn áttörjük.

Aranyszabály: Soha ne használjunk botmixert vagy turmixgépet, ugyanis károsítja a burgonyában található keményítőt és végeredményként egy ragacsos, nyúlós gumiszerű masszát kapunk.

(Pontos anyaghányadot nem írtunk, hiszen nagyon sok függ attól, hogy a burgonyának milyen magas a keményítőtartalma, illetve ki hogyan szereti ezt a csodálatos köretet.)