Gesztenyepüré

Gesztenyepüré:

Hozzávalók:

• 1 kg Gesztenye

• 100 g Kristálycukor

• 400 g Víz

• 100 g Szeletelt Narancs

• 15 g Gyömbér

• 1 db Vaníliarúd

• 1 db Fahéj

• 4 db Szegfűszeg

• 4 db Csillagánizs

• 200 ml Szőlőmagolaj

Elkészítés:

A gesztenyéket vagdossuk be óvatosan, és be is áztathatjuk 20-30 percre sütés előtt. A sütőt melegítsük elő 200-220 fokra, a gesztenyéket pedig tegyük egy tepsire. Süssük 30-45 percig, amíg a vágások mentén szétnyílnak, belül pedig megpirulnak. Mikor a gesztenye elkészült pucoljuk meg. Figyeljünk rá, hogy a kemény héj alatt található még egy puhább, vékony héj is. A cukorból, vízből és a fűszerekből készítsünk egy szirupot. Forraljuk fel, redukáljuk a szirupot nagyjából a felére. Távolítsuk el a fűszereket és a narancskarikákat, majd tegyünk bele 700 gramm sült, hámozott gesztenyét, és hagyjuk kihűlni szobahőmérsékleten, majd pihentessük éjszaka a hűtőben. Turmixgép segítségével készítsünk egynemű pürét a gesztenyéből, szirupból, és szőlőmagolajból.